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贵田庄的经典台词
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相关作品:
《小津安二郎美食三昧》
简介:贵田庄,1947年出生,早稻田大学博士。日本著名电影评论家,日本文坛的“小津专业户”。著有《小津安二郎导演入门:40个问答》《小津安二郎文坛交游录》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎东京美食指南》《追寻小津安二郎足迹:漫步东京、镰仓》《西洋图书工坊》等 。
01.
瓢亭的怀石料理依据种类和季节有不同菜式,包括瓢亭玉子和明石鲷生鱼片,大致按照前菜、配菜(明石鲷鱼斜切薄片)、汤菜、下酒菜(含瓢亭玉子)、煮菜、烧烤、茶碗蒸、米饭、腌菜、饭后甜点的顺序上菜。“斜切薄片”是鲷鱼生鱼片的做法,不算特别。用鲷鱼做生鱼片时,背部通常要“薄切”;鱼肚的肉厚些,一般斜切薄片,更有嚼劲;剩下的鱼尾等较硬的部分则细切――一条鲷鱼通常是这样吃的。明石鲷鱼斜切薄片有韧劲,非常美味。 怀石料理的吃法很简单,盛着料理的器皿一道道摆上名为“折敷”的木制方盘,只要用心品尝就行了。除了茶碗蒸,所有菜品都要在木制方盘上吃完。茶碗蒸吃完后,要把碗放回方盘,盖上盖子。只要按照店员端料理的顺序将菜品吃完便可。
—— 贵田庄《小津安二郎美食三昧》
02.
《晚春》中瓢亭只出现在台词里,至于影片的主人公们在瓢亭吃得如何则不得而知。如今在瓢亭,中午可以品尝正宗的怀石料理和松花堂便当。虽然松花堂便当里也有瓢亭的招牌菜式,但既然到了瓢亭,不妨大胆尝试一套怀石料理。茶室在这座历史悠久的屋宅中占了不少地方,但在这里用餐的每一分钟无疑都是充满享受的。 瓢亭有自己独创的料理――“瓢亭玉子”,用料是煮过的鸡蛋和鲷鱼生鱼片。谷崎曾在《细雪》中提到,主人公之一幸子认为“鲷鱼如果不是明石出产的,就不好吃”。而在瓢亭,一年365 天,天天都用明石鲷鱼来做菜。
—— 贵田庄《小津安二郎美食三昧》
03.
瓢亭可谓代表京都乃至整个日本的老字号日式酒家之一,谷崎润一郎的《细雪》中也曾出现它的名字。主人公莳冈四姐妹在京都赏樱时,就经常在瓢亭吃饭。 瓢亭的布局似乎不该用“酒家”二字来形容,而该写“庵”这个字。走进店门,这种感受会更深。据说这家店开于四百多年前,曾是南禅寺参道上仅有的两家茶屋之一。茶屋的位置离通往北白川和东海道的大路很近,因此也常招待来吃茶的旅人,随时光流逝渐渐转变成一家料理店。如今瓢亭的店门口依然摆着椅凳,旁边挂着大大的草鞋和斗笠,看上去更像茶屋或旅店,颇有迎接远道而来的旅客的风情。古时候的旅人一定曾在店门口落座,小憩片刻。
—— 贵田庄《小津安二郎美食三昧》
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《小津安二郎美食三昧》
小津安二郎常在关西拍电影,他喜爱关西的饮食文化,这在他的手帖和日记中都有体现。他记录了京都的京都料理和甲鱼料理、大阪的鲸鱼料理和乌冬面、神户的西餐和中华料理,还记录了大阪寿司、腌菜、和式点心等当地特产。小津逝世四十多年后的今天,他记录的那些店铺怎么样了?作者耗时数年,走访小津记录的店铺,一一品尝后将心得体会集结成这本随笔。 小津安二郎终生未娶,每日在外餐饮。时而呼朋唤友,带上一伙工作人员;时而招待女星,相对倾谈;时而独自一人,寂然清净。循着著名导演小津安二郎电影和日记中的脚步,贵田庄探访了东京、横滨、镰仓这三大关东美食要地,记录了41家与小津“发生关系”的关东名店,介绍各店的特色、信息,以及小津与这些名店的渊源,他在电影中又如何运用名店的场所和美食。作者跟随电影大师的足迹,带读者一起寻访日本关东美食,实在是一次丰富的文化、美食之旅。
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