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陈宇慧@田螺姑娘
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《日日之食:家常菜的小秘密》
简介:湖南妹子,没有专业厨师经验,只是热爱下厨。希望每个忙碌的人都能吃上早餐,对自己好一点。 她似乎有无穷的魔力,在餐桌、橱柜和厨房的世界里,创造着味蕾的童话。早餐有多少种做法?且听她讲上一千零一夜。 八分钟做好一碗拌面,五块钱烤一份秋刀鱼,每一个普通的上班族,都能从她的文章中,汲取生活的希望和力量。 因为她的存在,无数个早起的清晨不再痛苦,无数双冰冷的碗筷有了温度。
01.
长沙米粉味道相对清淡一点,讲究的是汤底要烫,煮粉的水要“宽”(水多而且水面大)。每个米粉店的门口都会有一张店家用的长桌,摆着好几排放了调味料的大碗,调味料不能少的是盐、味精、老抽、猪油和葱花,剁辣椒和干辣椒是放在客人的桌上自助的。 客人点好米粉之后,老板抓上大概二两手工鲜切粉,放入滚水里烫煮。一个竹笊篱一份米粉,绝不会错。煮的时候把笊篱挂在锅边,腾出手来舀一大勺猪骨高汤倒入调料碗里冲开,这就是汤底。其实一大桶汤一般也就只有几根棒骨而已,味道挺淡的,不过提提味儿也够了。再把煮好的米粉夹入碗里,最后舀一勺码子(米粉上的配菜)。我一般会要个肉丝码,自己再加一勺酸豆角什么的,这个也是摆在旁边自助的,有时候还会加一个煎得焦焦的鸡蛋。
—— 陈宇慧@田螺姑娘《独立日:日出之食》
02.
不同品种和部位的肉分别要怎么切,同样的食材在不同的做法中要如何调味,一条鱼有多少种蒸法……越琢磨越有趣,越觉得有趣就越爱琢磨,原来我以前做的家常菜真的算不上水平有多高,实在是太骄傲自满了。
—— 陈宇慧@田螺姑娘《日日之食:家常菜的小秘密》
03.
工作变得越来越忙,晚上加班是常事儿;每天三餐都在外面吃一些重油重盐的东西,弄得肠胃很不舒服;如果在家乡城市工作,可以一家人一起吃晚餐顺便聊聊天,而现在很难实现;连带着我的脾气也变得越来越急躁,觉得工作和生活的压力都很大,似乎完全没有缓解的渠道―有时候甚至会特别盼望在地铁上独处的时间,发会儿呆都觉得很放 松。 这是任何人都不会喜欢的生活节奏。 于是我开始尝试在家做早餐。 最初是利用晚上回家之后或周末的时间做点简单的烘焙,起床之后可以吃一些蛋糕、饼干和水果。这样起床之后的准备时间够短,吃起来也方便,吃饭的十分钟也足够和我先生聊聊天。美中不足的是,早上吃甜品总觉得有点甜腻,吃不了多少就饱了,但没到中午又饿了。
—— 陈宇慧@田螺姑娘《独立日:日出之食》
04.
大都市的上班族因为上班距离远、工作忙,午餐、晚餐对付过去实在是无奈之举。但是对于早餐,我们真的可以试试自己做,那种可以独立掌控生活的幸福感远超多睡五分钟或“一周13 元”。清晨坐在餐桌前吃一些自己准备好的哪怕是非常简单的东西,也会有一种正式开启一天的仪式感。
—— 陈宇慧@田螺姑娘《独立日:日出之食》
05.
虽然内心不情愿,但是总得有人捧场才能继续有动力下厨房。为了迁就先生的口味(也让餐桌上少剩点儿菜),我平时做饭时慢慢把中餐比例加大。不做不知道,原来那些自以为已经烂熟于心的家常菜做法,存在着这么大的提升空间!
—— 陈宇慧@田螺姑娘《日日之食:家常菜的小秘密》
06.
而改变我这一观点的契机来自我先生,他实在算不上挑食,对我做任何新菜的尝试向来也都很支持。但是一个彻彻底底的“中国胃”摆在那里,西式的煎牛排和中式的烧牛腩比起来,筷子就不受控制地更青睐后者。嘴里不说什么,牛腩一定会被消灭得更快。我时常有些怒其不争,恨不得戳他的胸口:“你就不能吃得品位高一点儿?”傻的当然是我自己,说出西餐比中餐品位高这种话,现在真是想给当时的自己一巴掌。
—— 陈宇慧@田螺姑娘《日日之食:家常菜的小秘密》
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《日日之食:家常菜的小秘密》
看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢?因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”,里面隐藏着无数细节,而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。 作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起,在 40 多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮?如何炖出软烂多汁的牛腩?焯烫了 30 秒的鸡翅有什么惊人之处?这些都是经过她收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。 我们努力工作是为了吃得更好,而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法,完美你的“日日之食”。
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