“金玉饭”的早摊，乃是以猪骨、鸡慢火熬煮高汤，加入抽芯银杏也唤白果、春笋、白玉豆腐提鲜作汤。
高汤起锅，舀一海勺并煮得软糯的白果，朝饭上一浇，半碗饭一大勺汤，成一海碗泡饭。