回锅肉到底是何时在四川大地上兴起乃至普及,已然难以考证。可以猜想的是,它最初的确是一种很草根的烹制方法,因为普通百姓没有条件保存新鲜的肉,不如把一大坨肉先煮熟了存放起来,这样可以多放两天,保证每顿饭都能切几片下了烹炒,而且这种做法让肥、瘦、皮兼备,油重而味猛,适于劳动人民吃完以后从事体力劳动。

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