俗话说“二十六，割年肉”。
其实苏湘粤浙徽鲁闽川各大菜系都有用肉做的名菜佳肴，鲁菜的坛子肉、川菜的回锅肉，汁明芡亮，厚薄得当；粤菜的咕咾肉、浙菜的东坡肉，卖相淡雅，味如陈酿；苏菜的狮子头、闽菜的荔枝肉，考验刀工火候儿，浓油赤酱；还有湘菜的红烧肉、徽菜的云雾肉，油脂和汤底绝佳搭档。