罐头还常常被认为是没有营养的食物。但实际上罐头采用的巴氏灭菌温度一般在120℃左右，菜、水果类灭菌温度会更低，在80℃—90℃，这意味着罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。