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高木惠美
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《厉害了,我的厨房!》
简介: 知名料理教室主理人。2008年毕业于日本庆应大学,以赴英国、奥地利、美国等地游学为契机,邂逅世界各国的料理,走上料理之路。高木惠美曾在世界各地的多个厨房学习,并最终毕业于日本三大烘焙名校之一的�y制����门学校。 高木惠美的料理教室开设于东京中目黑地区,以教授创意料理、家 庭聚会料理及与料理相关的时间管理技巧为主,新颖而实用的课程非常受学员们的欢迎,是需要提前相当长时间才能预约到的超人气料理教室。
01.
所谓快速冷冻角,物如其名,就是可以一下子快速冷冻的地方。放入一块导热性能绝佳的不锈钢板,可以让温度降得更低,这样就能把食材的美味、鲜度和营养元素紧紧锁住。 就算把副食装入保鲜袋,马上放入冷冻柜,它也无法直立起来,只会在软绵绵的状态下被冷冻成块。所以,我们首先得在快速冷冻角放一块钢板让其冻住后,再放入冷冻柜中。 如果你觉得冷冻会有损食材的口味,那就大错特错了。因为冷冻柜恰恰就是可以锁住美味的魔法屋。
—— 高木惠美《厉害了,我的厨房!》
02.
以前,我会在购物上花费很多时间。当时我的做法是,先按照自己列的清单顺序挑选蔬菜,然后是干货、肉类等其他食物。接着将想买的食物放入购物筐,去收银台排队,结果在排队的时候发现有漏买的食材,于是再回到货架去拿。 虽然只是一个小小的超市,可这么来来回回就产生了很多时间上的浪费。一针见血地说,造成时间浪费的原因就在于“只顾把自己想买的东西一个劲儿写下来”这种列清单的方式上。
—— 高木惠美《厉害了,我的厨房!》
03.
你是否有过这样的体验:叠在一起的碗上散发着异味;玻璃杯壁变得朦朦胧胧,好似起雾一样? 那是因为你自以为擦干的餐具上其实还残留着不少水分,而这些水分又滋生出了很多细菌。在天气炎热或湿度较高的日子,你得特别注意。 一旦擦碗布湿了,就让我们换成干的吧!这样做不仅能提高效率,还能使烹饪工具或餐具保持清洁。
—— 高木惠美《厉害了,我的厨房!》
04.
我观察过很多人的冷冻柜,几乎没有发现一个能够真正做到运用自如的人。有些人把做好的菜冷冻了起来,事后却因为搞不清楚是什么时候做的而倒掉。有些人将买来的速冻食品囫囵扔进冷冻柜就算了事。还有些人把冷冻柜弄得乱七八糟、不可收拾。 冷冻柜并不只是用来冷冻食材的地方。在我看来,它应该是一个可以轻轻松松保持食物鲜美的房间。我甚至特别想对冷冻柜的发明者表示感谢。因为如果没有冷冻柜,我一定会被每天做菜、做便当和烹饪教室的食材保存搞得累死的吧(笑)!
—— 高木惠美《厉害了,我的厨房!》
05.
还有,蔬菜要从白色的开始切起。这一点非常重要。切菜时要遵循白-黄-红-黄绿-绿的深浅顺序。 举例来说,就是按照萝卜或芜菁-胡萝卜-番茄-生菜或黄瓜-菠菜的顺序切菜。这样你就不会在意砧板被弄脏,可以一直切下去了。中途也就不需要清洗砧板了。 当然,蔬菜碎末、果皮还是要及时清理的,碰上容易出水的东西也要用厨房纸巾擦拭干净,然后再以此全部切完。
—— 高木惠美《厉害了,我的厨房!》
06.
只是烹饪一些准备好的食材,就出现了这么多徒劳无益的动作,使得烹饪工作停滞不前,你是否经常遇到这种情况呢? 如果每天能定时踮踮脚,就相当于给小腿做健美操,明白了这点的我决定一边刷牙一边踮脚,但一开始我完全坚持不下来。于是我用油性笔在握牙刷的那只手上写上“踮脚”两个字,没想到这种有意识的行为让我一连坚持了三天、一周甚至两周。现在,就算不写那两个字我也能一直坚持下来。这就是正确的习惯。
—— 高木惠美《厉害了,我的厨房!》
07.
每次到了做饭时间,你是不是都要来一次食材大搜索呢?明明上次已经买了,却总是找不到,于是放弃搜索,结果在第二天又找到了,有这种情况吧?当然搜索的时间也是一种浪费。 提高冰箱食物搜索速度的规则就是决定食材的“特等席位”。 另外,我特别席位大家能准备几个带把手的储存柜。因为储存柜若是有了把手,就可以一下子抽出来,放在里面的食材也就不会不见踪影了。
—— 高木惠美《厉害了,我的厨房!》
08.
为了让我和身边的人幸福,我必须活出自我。从自己的痛苦经历和饮食店的实习经验中,我想告诫大家一点:在做菜之前,你必须明白厨房工作有其自身的正确规则,而且这些规则也同样存在于你机械进行的食材采购和餐具清洗中,只是你并不知道,所以才无法得心应手。
—— 高木惠美《厉害了,我的厨房!》
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《厉害了,我的厨房!》
“没有什么,是一顿饭解决不了的。” 对每个热爱生活的人来说,厨房是避风港般的存在,在这里,焦虑会被抚平,低落会被治愈,期待会被满足。然而,决定菜单、购物、准备、做饭、整理、扫除…… 回过神来的时候,才发现那个被“每天吃什么”追着跑的自己,早已远离了“为好好生活而下厨” 的初心。 其实人生不必急,好吃,慢喝,活好当下,来日方长。 和世间万物一样,厨房里的工作有着属于自己的逻辑。掌握了这些,才能在面对一日三餐时,充满信心地说出“慢慢来才比较快”这样的话。 在这本小小的书里,高木惠美跟我们分享了属于她的厨房工作小心机。 从冰箱的使用规则到食材的保存方法再到器物的收纳技巧,从菜单的制定原则到餐具的洗涤顺序再到厨余的处理窍门。只要在日常生活中做出一点小小的改变,再琐碎的厨房工作也能变得简单高效。
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