宁波菜里，有一种叫“火靠”的做法，是指荤素食材加各种作料，小伙慢慢收干、充分入味的过程。……烤大头菜……烤出来的菜，调味料深度渗透食材，水分被抽离，食材原味被浓缩，都是下饭、过老酒的好小菜。