回甘越好的茶，往往寒性较弱，从而对人体的刺激相对较轻，这往往是生态良好的高品质春茶的特征。回甘与寒性，二者存在着某些必然的关联。当然，茶的回甘，还与茶中鲜甜的氨基酸、儿茶素的水解、有机酸对唾液腺体的刺激以及可溶性糖类的含量相关。回甘的悠长欣悦，主要取决于茶氨酸含量的高低。