鸳鸯锅的辣锅先沸腾的原因。食用油是有机物，油的沸点在标准大气压约为 200℃，比水的沸点要高，更难蒸发。油漂浮在水的表面，当清汤锅中的水开始蒸发，带走大量的热量时，辣锅中的红油阻碍了水分子的逃逸，也减少了热量的散失，于是辣锅先沸腾。