曾先生说：辣甜咸苦是四主味，属正；酸涩腥冲是四宾味，属偏。偏不能胜正而宾为能夺主，主菜必以正味出之，而小菜则多偏味，是以好的筵席应发正奇相生而始，正奇相克而终……