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《吃货词典》
共收录5条的句子
日期：2018-05-10
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简介：暂无
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01.
吃打卤面讲究卤多面少。盛上半碗面，浇上半碗卤，品尝的就是卤的醇香。不能搅拌，就那么边喝卤边吃面，感觉才更是味儿。若是一拌，卤就澥了，韵味全失。吃打卤面不能加醋，也不放其他菜码儿，这样才能充分体味打卤的滋味。打卤面是代表北京人家的面，不仅因为其味美，更由于它饱含着北京人的礼数。当然，今天想吃这口不必非等到办什么大事，随时都可以自己动手做上一碗，在解馋的同时品味人生中的每一天。
—— 崔岱远《吃货词典》
02.
蘸肘子的料汁也有说道。最简单的是“三合油”，也就是用香油、酱油、醋掺和成的混合油，通常还要加进颠好的蒜泥。若是讲究，也可以把几粒花椒放在香油里炸得焦煳，将滚烫的花椒油浇在碗里的酱油、醋上，只听“刺啦”一声，白雾升腾，泛起一股浓烈的麻香。
—— 崔岱远《吃货词典》
03.
炸酱面的最大特色当然在于酱。北京人擅长吃酱很大程度上是受了旗人影响。努尔哈赤曾“以酱代菜”来强化部队给养，后来清宫御膳上更是四季离不开酱―春天吃的是“炒黄瓜酱”，夏天要有“炒豌豆酱”，立秋以后上“炒胡萝卜酱”，到了冬天讲究要吃“炒榛子酱”，这就是所谓“宫廷四大酱”。不过这些酱并不是调料，而是精致的压桌小菜。
—— 崔岱远《吃货词典》
04.
春饼的吃法丰俭由人，除了炒合菜，还可以配各种冷荤。最基本的要数切成条的松仁小肚儿和切成丝的酱肘子。若想再丰盛些，那可添的冷荤就太多了，比如炉肉丝、口条丝、酱鸡丝、火腿丝……甚至还可以用酱制的大排骨条，美其名曰“雁翅”。这些冷荤全被切成丝或条，是为名副其实的“脍不厌细”，寓意着一年里顺顺当当。
—— 崔岱远《吃货词典》
05.
民间白煮肉在做法和吃法上和清宫里有了很大差别。一般是把带皮的五花肉洗净了切成大块，皮朝上放进大锅里，加上花椒、大料等调料熬煮。汤始终要咕嘟咕嘟开着，中途不能翻动，也不能添水。直煮到肉九成熟，用筷子一戳能透，用手能捏得动肉皮，就算行了。注意，煮肉的时候，调料里是不放酱油的。肉煮好了，捞出来晾凉了，切成薄得透明的大片儿，码放在盘子里，蘸上用酱油、蒜泥、葱花、辣椒油和香油勾兑成的料汁，就可以大快朵颐了。醇香的白肉嚼起来酥韧弹牙，筋道的肉皮让牙齿感觉到微微抗拒，反复咀嚼，入口化渣。
—— 崔岱远《吃货词典》
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