将山鸡去皮开膛，里外洗净，切成一寸左右的方块。放入沙锅里，水恰好淹过鸡块。旺火烧开后，加好黄酒。等烧到半干的时候，逐渐把火减小；到半烂，汤也快干了，将鸡块捞起，沥干水。用铁锅，放猪油，旺火（山鸡本身油少，需油量大，要多放猪油），等油沸，将鸡块倒入反复地炒，让油的色泽将鸡块浸润。加放黄酒、酱油、糖、桂皮、大料、如口味重可适量加些盐。等烧开些时，然后将另外白煮到八成烂的黄豆加入，再放适量的鸡汤和一些黄豆汤，中火烧开，逐渐把火减弱到文火地步，焖炖两三个小时后，即浓香四溢，腴而不腻，成为一道大块朵颐的佳肴了。