干丝是扬州菜。北方买不到扬州那种质地紧密，可以片薄片、切细丝的方豆腐干，可以豆腐片代。但须选色白，质紧、片薄者。切极细丝，以凉水拔二三次，去盐卤味及豆腥气。
拌干丝。拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开，捞出，沥去睡，置浅汤碗中。青蒜切寸段，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上。五香花生米搓去皮膜，撒在周围。好酱油、小磨香油、醋（少量）淋入，拌匀。