柠檬富含维生素C，可增加皮肤弹力，有助于新陈代谢和分解脂肪，还可增加免疫力。柠檬特有的酸味可以减少食欲，若是善加利用柠檬的这个特点，对于节食有相当大的帮助。专家们认为一天吃一颗柠檬是最适当的，吃太多的话会对胃造成负担，尤其是胃比较不好的人，会因为柠檬里的柠檬酸成分，使胃受到刺激。通常激烈运动后的选手们都会吃柠檬或柳丁，那是因为这两种水果的强烈酸味会降低疲劳感。另外，柠檬里的维生素P可以改善微血管机能。
几天内只喝柠檬水进行排毒减肥是一个非常危险的方法。因为只要2天的时间，恶心想吐和轻微的贫血症状就会伴随而来，因此对于健康情况不太好的人、患有糖尿病等成人病的人、怀孕的女性、劳动强度较高的人来说，这是绝对不可以使用的减肥方法。