买生肉时，用手指按压一下，能很快恢复原状的是新鲜肉；恢复较慢且不能完全恢复的是次鲜肉；凹陷不能恢复且留下明显痕迹的是变质肉。用手触摸－下，湿润不黏手的是新鲜肉；只有新的切面湿润、其他地方干燥或黏手的是次鲜肉；表面极度干燥、发黏，连新的切面也黏手的是变质肉。