买青菜时，我们可以轻微地掐一下：脆生生的就是新鲜菜，质感很“哑”的则不是；摸菜时如果感到捆在中间的蔬菜似乎在“发热”，就不再是新鲜菜了。
充过水的油豆腐用手捻就有水分渗出，容易变烂、很难恢复原状。