新鲜肉――肌肉呈均匀的鲜红色,脂肪洁自色或呈乳黄色,具有光泽次鲜肉――肌肉色泽稍转暗,切而尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉――肌肉色泽旱暗红色,无光泽,脂肪发暗自至呈绿色熟肉因加工方式的不同,颜色也会有黄有红有黑,可以综合自己的经验和摆放的同种肉相比较,颜色和光泽异常的不要购买。
熟鸡挑开一点肉皮,里面的肉色为红色的是以病死鸡为原料加而成的。活黄鳝加工成的鳝丝,血色是鲜红的,表皮黑中透亮,皮色光洁;如血色紫红,表皮灰中带暗,就是用死黄鳝加工成的。
新鲜蔬菜的颜色鲜嫩纯正,暗绿或者稍微发黄的不新鲜。有些颜色为黄、红色的蔬菜,如南瓜、红萝卜,新鲜的颜色应该很鲜亮,黯淡或颜色有偏差的都不好。