新鲜肉――肌肉呈均匀的鲜红色，脂肪洁自色或呈乳黄色，具有光泽次鲜肉――肌肉色泽稍转暗，切而尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉――肌肉色泽旱暗红色，无光泽，脂肪发暗自至呈绿色熟肉因加工方式的不同，颜色也会有黄有红有黑，可以综合自己的经验和摆放的同种肉相比较，颜色和光泽异常的不要购买。
熟鸡挑开一点肉皮，里面的肉色为红色的是以病死鸡为原料加而成的。活黄鳝加工成的鳝丝，血色是鲜红的，表皮黑中透亮，皮色光洁；如血色紫红，表皮灰中带暗，就是用死黄鳝加工成的。
新鲜蔬菜的颜色鲜嫩纯正，暗绿或者稍微发黄的不新鲜。有些颜色为黄、红色的蔬菜，如南瓜、红萝卜，新鲜的颜色应该很鲜亮，黯淡或颜色有偏差的都不好。